Recettes

Soupe à la courge

Ingrédients

700 gr de potiron épluché en petits dés
1 CS de beurre
1 oignon finement haché
1/2 cuillère café de curry
5 dl de bouillon de légumes
200 de pommes de terre en petits dés
1 dl de demi-crème (ou lait)
Poivre du moulin

Possible d’ajouter une carotte ou/et une pomme

Chauffer le beurre dans une grande casserole. Faire revenir oignon et curry. Ajouter les dés de potiron et mijoter un moment. Mouiller avec le bouillon et porter à ébullition. Ajouter les pommes de terre, couvrir et continuer à cuire 20 à 30 minutes à petit feu. Passer la soupe au mixer. Incorporer la demi-crème. Poivrer.

Moutarde de Bénichon

Ingrédients

4 l d’eau
5 dl de raisiné «vin cuit»
500 gr de sucre candi
300 gr de sucre brut
200 gr de farine
50 gr de farine de moutarde
2 dl de vin blanc
1 paquet de cannelle en bâton
1 paquet d’anis étoilé (12 étoiles)

Faire tremper la farine de moutarde pendant 2 heures dan le vins blanc.

Bouillir dans 4 l d’eau les épices et le sucre jusqu’à réduction de 2 litres.

Passer le liquide dans un tamis et refaire cuire.

Ajouter la farine tamisée délayée dans la raisiné et porter à ébullition tout en remuant.

Retirer la marmite du feu et ajouter la liaison moutarde et vin blanc. Ne plus cuire.

Tiramisu aux pommes

Ingrédients pour 4 personnes

6 pommes golden
Les éplucher et les couper en dés.
Les mettre dans une casserole.

1 zeste de citron, 1 pincée de cannelle, 2 CS d’eau
Ajouter et cuire à feux doux
Quand les pommes sont bien fondantes, les retirer du feux, les écraser à la fourchette puis laisser refroidir.

2 jaunes d’œufs, 2 CS de sucre, 250 gr de mascarpone
Battre les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer la mascarpone.

2 blancs d’œufs
Monter les blancs en neige et incorporer à la mascarpone.

80 gr de speculoos
Réduite les biscuits en poudre (utiliser le mixer)

Garnir le fond d’un plat à gratin avec la compote de pommes, répartir dessus les 2/3 des speculoos puis napper le tout de crème. Mettre au frais.
Au moment de servir, saupoudrer les coupes de speculoos émiettés.

Il est possible d’ajouter 2 CS de cointreau ou d’amaretto dans la mascarpone.
Le tiramisu peut être servi dans des petits verres individuels.