Catégorie : Apéritif

Gâteau du Vully

Ingrédients pour 4 gâteaux de 28 cm (salé ou sucré)

  • 7,5 dl de lait (sortir la veille ou tiédir le lait mais pas trop chaud cela fait tomber la levure)
  • 1 cube de levure
  • 100 gr. de beurre
  • 50 gr. de beurre fondu (beurre à rôtir)
  • 20 gr. de saindoux (coop ou migros)
  • 1 kg de farine
  • 1 c. à soupe rase de sel

Recette

  1. Faire fondre la levure dans un peu de lait tiède
  2. Faire fondre le beurre, le beurre à rôtir et le saindoux dans le reste de lait tiède
  3. Mélangez la farine et le sel
  4. Ajouter le liquide à la farine et pétrir jusquà ce que la pâte soit souple soit environ 10 min avec l’appareil.
  5. Couvrir (linge sec) et laisser lever durant 1 heure environ (la pâte double de volume)
  6. Peser la pâte selon la grandeur des plaques (400 gr de pâte par plaque de 28 cm), faire une boule avec chaque part, couvrir et laisser reposer environ 30 min.
  7. Etaler (avec la paume de la main et pas avec les doigts) la pâte dans les plaques graissées (si la pâte colle trop, juste tremper les mains dans la farine avant de mettre dans la plaque)
  8. Visser les bords
  9. Laisser reposer un moment, s’il fait chaud couvrir avec un linge
  10. Piquer avec une fourchette ( pas jusqu’au fond)

Gâteau sucré

  • 1,5 dl de crème double + sucre + beurre
  • Avec le dos d’une cuillère à soupe étaler la crème sur le gâteau, ajouter 1 grande poignée de sucre et quesques lamelles de beurre (facultatif)
  • Cuire au four très chaud 300 degrés, 7 à 10 minutes au milieu du four (position conventionnel, PAS air chaud!)
  • A la sortie du four rajouter encore un peu de méclette sur le gâteau chaud
  • Méclette pour 4 gâteaux: 150 gr. de crème, 50 gr. sucre, 50 gr. beurre (chauffer le tout dans une casserole et étaler sur le gâteau à sa sortie du four)

Ga

Gâteau salé

  • 1,5 dl de crème double, 1 petite poignée de sel, 120 gr. de lardons fumés, 1 peu de cumin (selon goût)
  • Etaler la crème sur le gâteau, ajouter le sel, puis parsemer régulièrement de lardons et d’un peu de cumin. Pour terminer, arroser un filet d’huile de colza (facultatif)
  • Cuire au four très chaud 300 degrés (ou au plus chaud possible selon le four) environ 7-10 min au milieu du four

Feuilletés chèvre et miel

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 buchette de chèvre
  • du miel liquide ou sirop d’érable
  • des herbes de Provence
  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Déroulez la pâte feuilletée sur votre plan de travail, et découpez-la à l’aide d’emporte-pièces, ou roulette à pizza ou ravioles par exemple.
  • Coupez des tranches de buchette de chèvres, et déposez une tranche sur chaque pièce de pâte préalablement découpés.
  • Saupoudrez d’herbes aromatiques et enfournez pour une vingtaine de minutes, en prenant soin de surveiller la cuisson (les temps de cuisson varient selon la puissance de chaque four).
  • A la sortie du four versez du miel ou du sirop d’érable sur chaque feuilleté au chèvre et servez dans la foulée (attention c’est chaud ! Et ça coule un peu…)

Pour 8 à 10 feuilletés (dépend de leur taille) :

Escargots au pesto

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Déroulez la pâte feuilletée sur votre plan de travail.
  • Étalez la sauce pesto sur la pâte. (pesto tomate, pesto verde, pesto maison!)
  • Enroulez la pâte sur elle-même et découpez en tronçons d’environ 2 cm d’épaisseur*.
  • Enfournez pour une vingtaine de minutes, en prenant soin de surveiller la cuisson (les temps de cuisson varient selon la puissance de chaque four), servez dès la sortie du four (attention c’est chaud !)

* Si la pâte feuilletée est trop molle (température ambiante élevée par exemple) entreposez votre pâte enroulée un quart d’heure au congélateur, vous aurez plus de facilité pour la découper.